Les montagnes du Cantal ont fait chavirer les cœurs d'une artiste et d'un cuisinier bretons, amoureux de la nature et philanthropes, toujours heureux d’accueillir dans leur site du bout du monde tous ceux qui souhaiteraient conter avec eux leur amour pour le sauvage, la cuisine, l'art, ou la vie, tout simplement.
Lové dans la vallée de la Jordanne, au cœur d'une amazonie cantalienne qu'on ne soupçonnait pas aussi dense, le bâtiment centenaire de l’Auberge des Milans aux volets bleus apparaît au bout d'une route plus pentue encore que le versant du Puy Mary. Ou presque. Entre les murs épais de pierres volcaniques, ils semblent s'y cacher, en tout cas s'y blottir douillettement, ces deux bretons tombés sous le charme de ces montagnes auvergnates. Marc et Stéphanie nous accueillent dans le ventre chaleureux de leur auberge. Autour, le décor se peint d'un vert fluo, les sources coulent à flot et la végétation s’épanouit aussi largement qu'une jungle de hêtres vieux comme le monde.
Ce Cantal montagnard où court toujours le loup et les milans.
Largement inspirée par leurs voyages et les cultures internationales, la cuisine de Marc lui ressemble: à la fois libre et cadrée, douce et punk, bretonne et cantalienne, sauvage et raffinée. Évidemment, truffade, chou farci ou encore côte de bœuf Salers ne sont pas boudés mais revisités à sa façon pour que les saveurs locales rencontrent les arômes du monde.
Il ai su faire adorer les bourriols à la bretonne ou le crumble au Cantal et lentilles du Puy. Derrière les fourneaux, la rangée d'épices du monde se partage l'affiche avec les produits fermiers savamment sélectionnés par ce cuisinier d'altitude mais aussi avec les herbes du jardin.
Quant aux hébergements, l’adaptation est aussi de mise puisque le binôme de choc offrent différents styles, pour tous les goûts, allant du gîte d'étape au camping en passant par des hébergements insolites : caravane, tente-cabane et cabanes en bois. joliment installés sur le terrain.
Au fond du jardin, dans une yourte habillée de rouge vif, Stéphanie nous ouvre les portes de son atelier d’artiste mosaïste, un métier passion qui l’a amené à exposer à de nombreuses reprises en Auvergne et ailleurs. Dans un silence apaisant, elle imagine, choisit, prépare et crée, encerclée d’une multitude de cailloux, roches et autres matières naturelles qu’elle casse et façonne pour donner vie à ses œuvres, toujours largement inspirées de la nature. Chaque année, c’est dans cette belle tanière que de nombreux stages, formations, résidences d'artistes, spectacles ou encore conférences sont organisés par notre couple friand de cultures et de rencontres qui nourrissent le cœur et l’esprit. Mais c’est également dehors, en pleine nature, que Marc et Stéphanie s’activent pour ce qui leur tient à coeur en s’impliquant généreusement dans de nombreuses associations dont Mountain Wilderness, la LPO (dont ils sont fervents refuge), ou encore FERUS et son programme “Pastoraloup” qui proposent des aides à la cohabitation avec les grands prédateurs peu à peu réinstallés dans leurs montagnes. Alors quand le soleil se couche peu à peu ici, tendez l’oreille et regardez là-haut. Les milans danseront sûrement avec le chant des loups.
Texte et photos : Julia Lafaille, journaliste Auvernha.
